Mettere tutti gli ingredienti in macchina e impastare per 7/8 minuti. Far puntare la pasta per 30 minuti, laminare con burro Express dando 3 pieghe da 3. Riporre in frigorifero per 20 minuti quindi laminare a 3,5 mm di spessore e stampare con un coppa pasta liscio da 10 cm di diametro e riporre in teglia. Lucidare con uovo sbattuto e mettere in cella di lievitazione a 26 °C per circa 60 minuti. Lucidare una seconda volta e cuocere a 180 °C per 15 minuti con valvola chiusa, dando vapore per 4 secondi all’inizio. Una volta cotti e raffreddati, tagliare a metà e farcire con salmone affumicato e avocado a fette.

Photo credits: Lonati Fotografia.