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Dose per 3 torte da 16 cm di lato
250 g | Farina tipo 2 280/300 W p/l 0,5 |
63 g | Farina di grano saraceno |
20 g | Burro Noisette 98% m.g. |
88 g | Panna Selection 35% m.g. |
85 g | Acqua |
8 g | Sale |
9 g | Estratto di malto diastasico 6000 UP |
400 g | Patate |
240 g | Sculpture 31% m.g. - Specialità da montare |
32 g | Burro Noisette 98% m.g. |
100 g | Formaggio Bitto |
3 g | Sale |
1 g | Noce moscata |
6 g | Gelatina 200 bloom |
30 g | Acqua per reidratare la gelatina |
160 g | Sculpture 31% m.g. - Specialità da montare |