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Pasta frolla montata alla mandorle

Ristoratore - Panificatore-Pasticcere

Pasta frolla montata alla mandorle

800 g Farina “00” w 170 P/L 0,5
400 g Farina di mandorle
800 g Burro di Latteria 82% m.g. - Blocchi
350 g Zucchero a velo
240 g Uova
5 g Sale
q.b. g Buccia di limone
Portare il burro a circa 22 °C e montare per 6/7 minuti con la foglia. Aggiungere lo zucchero e dopo altri 2/3 minuti cominciare ad aggiungere uova, quindi mescolare a mano le farine e il sale sciolto in poca acqua. Formare con sac à poche con bocchetta rigata e cuocere a 175 °C con valvola aperta per 14 minuti.

In collaborazione con Pasticceria Internazionale.
Photo credits: Giancarlo Bonomi.
 

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Burro di Latteria 82% m.g. - Blocchi

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