Togliere dal frigorifero burro Express al momento della laminazione, incassarlo subito nella pasta e dare due pieghe, una da tre e una da quattro, coprire con un telo di plastica e lasciar riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Poi tirare la pasta a 8/9 mm di spessore, quindi prendere la pasta colorata laminare delle stesse dimensioni della pasta croissant e adagiarvela sopra (spennellare con un po’ di acqua per facilitare l’attaccamento). Laminare la pasta a 3,5 mm di spessore e coppare 32 dischi di pasta di diametro 14 cm. Fare sei tagli nella pasta e riportare nel centro i lembi di pasta fino a formare una piccola stella, adagiare su un tappetino di silicone e mettere e lievitare a 27 °C per 180 minuti circa. Una volta pronti lucidare la superficie con la miscela per cottura (50% uova/50% panna), attaccare al centro un disco di composta al lampone, infornare e cuocere a 180 °C per 16 minuti circa.