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Corman Artisan

Ristoratore - Panificatore-Pasticcere

Farciture per tramezzini

Dose per 8 tramezzini

Farcitura pollo grigliato e cipolla stufata

80 g Maionese
50 g Sculpture 31% m.g. - Specialità da montare
220 g Cipolle stufare in forno
400 g Petto di pollo grigliato
Foglie di lattuga
330 g Cipolla di Tropea stufate
Foglia di alloro
200 g Vino bianco
q.b. g Sale
q.b. g Pepe nero
30 g Burro Noisette 98% m.g.
Sbucciare le cipolle e tagliare a fettine. Scaldare l'olio in una padella capiente, aggiungere il burro Noisette e soffriggere le cipolle con le foglie di alloro, precedentemente lavate e asciugate, e aggiustare di sale e pepe. Lasciare cuocere per circa mezz'ora, sfumare con il vino bianco e continuare la cottura mescolando di tanto in tanto fino a completarla, aggiungendo un pochino di acqua se le cipolle dovessero asciugarsi troppo. Appoggiare, su di un tagliere, il petto di pollo e con un batticarne battere leggermente per portarlo allo  stesso spessore e assicurare una cottura uniforme. Salare, tagliare a listarelle e cuocere. Lavare e asciugare le foglie di lattuga, tagliare in modo uniforme e unire alla carne legando il tutto con 10/15 g di maionese e mescolate. Mescolare la maionese con Sculpture e usarla per spalmare il pane, adagiare l’insalata di pollo. Distribuire il condimento in maniera uniforme cercando di non trascurare i bordi. Chiudere con la seconda fette di pane, spalmare una seconda volta e farcire con la cipolla stufata. Chiudere con la terza fetta di pane. Fare una leggera pressione con le mani distribuendo il companatico in maniera uniforme; quindi, tagliare il pane con un coltello affilato ricavando 8 tramezzini. Sistemare sul vassoio e coprire con un panno umido, riporre in frigorifero. Estrarre almeno mezz’ora prima di servire.

Farcitura avocado e tacchino

100 g Maionese
Avocado
100 g Tacchino arrosto a fette
Foglie di lattuga
50 g Sculpture 31% m.g. - Specialità da montare
50 g Stracchino
Tagliare a metà l’avocado e privarlo del nocciolo quindi affettarlo. Spalmare le fette di pane da tramezzino con la maionese, sistemare l’avocado, spalmare un leggero strato di Sculpture e stracchino, appoggiare la seconda fetta di pane. Spalmare di maionese e farcire con le foglie di lattuga e tacchino, spalmare un leggero strato di Sculpture e stracchino. Concludere e completare il sandwich con un’altra fetta di pane. Fare una leggera pressione con le mani distribuendo il companatico in maniera uniforme; quindi, tagliare il pane con un coltello affilato ricavando 8 tramezzini. Sistemare sul vassoio e coprire con un panno umido, riporre in frigorifero. Estrarre almeno mezz’ora prima di servire.

Farcitura tonno e crema allo yogurt

320 g Tonno sott'olio
260 g Cetrioli
280 g Pomodori
500 g Sculpture 31% m.g. - Specialità da montare
200 g Yogurt greco
40 g Succo di limone
Scorze di limone
10 g Menta
3 g Aglio
40 g Olio extra vergine d'oliva
q.b. g Sale
q.b. g Pepe nero
Tritare le foglie di menta, schiacciare con la lama di coltello gli spicchi d’aglio fino a ridurli in crema. Ora versare lo yogurt in una ciotola e unire olio d’oliva, sale, pepe, scorza di limone, succo di limoni, trito di menta e crema di aglio. Mescolare accuratamente e unire Sculpture, riporre in frigorifero a riposare per circa 60 minuti in modo che si raffreddi per bene. Prendere una fetta di pane e spalmare con crema allo yogurt. Farcire con fette di cetriolo e qualche pezzo di tonno ben sgocciolato, chiudere con un’altra fetta di pane. Spalmare anch’essa con la crema allo yogurt, e farcire con 4 fette di pomodoro e qualche pezzo di tonno, ricoprire con la terza fetta di pane, schiacciare leggermente con le mani per distribuire tutto il condimento, quindi affettate ricavando 8 triangoli. Sistemarli su un vassoio, coprire con un panno umido e far riposare in frigorifero per un’ora. Tirare fuori dal frigorifero mezz'ora prima del servizio. 
 

Farcitura verdure grigliate e certosa

100 g Maionese
220 g Zucchini
220 g Peperoni
50 g Sculpture 31% m.g. - Specialità da montare
50 g Certosa
Lavare e pulire le verdure. Tagliare a fette, grigliare e adagiare in un piatto fondo, condire con sale e olio e lasciando insaporire un po’. Nel frattempo, spalmare con la maionese le fette di pane e sistemare sul pane le fette di zucchine fatte sgocciolare dell’olio in eccesso e riempire tutta la superficie. Spalmare. Chiudere con un’altra fetta di pane, spalmare e farcire con il peperone rosso e il composto certosa/Sculpture. Schiacciare delicatamente con le mani per distribuire tutto il condimento, quindi affettare ricavando 8 triangoli. Sistemarli su un vassoio, coprire con un panno umido e far riposare in frigorifero per un’ora. Tirare fuori dal frigorifero mezz'ora prima del servizio. 

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